Кейс по перевозке замороженной малины в шоколаде

Малина в шоколаде — это лакомство, которое требует не только внимательного подхода в хранении, но и в процессе транспортировки. Продукт хрупкий и чувствительный к температурным колебаниям, поэтому перевозку замороженной малины в шоколаде нужно осуществлять только рефрижератором. Малейшее отклонение от нужных условий приводит к потере внешнего вида, текстуры и, что важнее, пищевых качеств.

Маршрут доставки

Санкт-Петербург — Москва и Ленинградская область

Сложности при перевозке замороженной малины в шоколаде

Погрузка продукции была запланирована на 10:00, однако машина под погрузку задержалась в пути на 4 часа. Груз уже находился на эстакаде при температуре воздуха на улице +5°C. Это создавало угрозу, что малина в шоколаде при грузоперевозке начнет таять, потеряет свои ценные свойства и товарный вид и сам груз, соответственно, будет испорчен. 

В этой доставке был еще один важный момент , так как малина в шоколаде это лакомство и партии в поставках небольшие , в Москву надо было привезти на 4 адреса товар. Для оптимизации расходов был выбран крупный транспорт, однако не на все эти адреса был разрешен въезд для машины с 20 паллетами. В результате потребовалось дополнительное перераспределение груза, что также влияло на процесс.

Решение

Чтобы груз перед погрузкой не разморозили на пандусе в ожидании машины, которая задерживалась  было принято решение перевезти малину в шоколаде в морозильную камеру обратного до момента прибытия машины. Это позволило сохранить нужную температуру и избежать размораживания. Когда машина подъехала, груз снова вывезли на эстакаду для погрузки продукции. Доп.расходы на возврат и повторный вывоз были 6тр, а стоимость груза почти 1,5 млн.

На одном из адресов доставки потребовался перегруз на два других адреса в районе Третьего транспортного кольца Москвы. Груз был разделен на два рефрижератора категории B, по одному паллету в каждом, что позволило доставить сладости в идеальном состоянии.

Отзыв клиента

Клиент был приятно удивлен высоким уровнем контроля над процессом перевозки лакомства  с температурным режимом. Все этапы, включая перемещение груза между автомобилями, отслеживались с замерами температуры и предоставлением видеоотчета о всех действиях. Клиент был осведомлен о состоянии груза на каждом этапе доставки.

Особенности перевозки малины в шоколаде

Соблюдение влажности и температурного режима при перевозке шоколадных продуктов важны, чтобы сохранить продукт в надлежащем виде и избежать его порчи.

Температура

Температура должна быть в пределах от -18°C до -22°C. Это оптимальная температура перевозки в рефрижераторе. При этих условиях продукт остается твердым и не поддается размораживанию, что гарантирует сохранение его формы, вкусовых и текстурных качеств.

• Температуры выше -18°C могут привести к частичному размораживанию и ухудшению качества продукта, так как малина начнет таять, а шоколад может стать мягким и начать отслаиваться.
• Температуры ниже -22°C могут вызвать излишнюю кристаллизацию воды в малине, что также скажется на ее текстуре при размораживании.

Влажность

Оптимальная влажность в рефрижераторе — около 85-90%. Это позволяет избежать излишней потери влаги из ягод, предотвращая их усушку и изменение текстуры. Влажность ниже 85% может привести к тому, что малина станет слишком сухой, а шоколад — ломким.

Важно, чтобы влажность не превышала 90%, так как слишком высокий показатель может привести к образованию инея на упаковке или даже на продукте, а это ухудшит внешний вид и текстуру лакомства.

Благодаря продуманному подходу к организации перевозки и вниманию к каждой детали, удалось не только соблюсти все температурные требования, но и гарантировать доставку малины в шоколаде в идеальном виде, несмотря на возникшие сложности.