Перевозка говядины рефрижераторами

В организации транспортировки мяса намного больше важных, неочевидных моментов, чем кажется. Планировать доставку охлажденной говядины (оптомот 1 до 20 тонн) важно с учетом вида продукции (охлажденной или замороженной) и также выстраивать маршрут с учётом времени года. 

Компания «ЮГЛОБЭКС» гарантирует надежность и контроль на каждом этапе перевозки. Мы подбираем машину точно по требованиям к хранению продукции и берём на себя все организационные моменты транспортировки.

Рекомендуемые условия для транспортировки говядины

Для каждого вида говядины (охлажденного, замороженного или подмороженного) нужен свой температурный режим.

Подробнее о том, при какой температуре рекомендуется перевозить товар:

При этом температура должна поддерживаться постоянно, без скачков. Допустимо отклонение не более двух градусов в сторону "минуса" или "плюса" на протяжении всей транспортировки. 

В кузове должна быть предусмотрена вентиляция, чтобы не образовывался конденсат. Также каждый транспорт проходит санитарную обработку и по итогам этого выдается справка. 

Для любой разновидности мяса нужен индивидуальный тип перевозки и упаковки. Например, полутуши и четвертины перевозятся подвешенными на крюках. Куски частей мяса перевозятся в картонных коробках, ящиках или пластиковых контейнерах. 

В одной машине нежелательно перевозить охлажденную и замороженную продукцию и никогда не укладывать мясо без фиксации.

Общие рекомендации по упаковке

Если клиент затрудняется, какую упаковку выбрать, то подробно консультируем насчет этого аспекта.

Качество мяса, когда оно прибудет в пункт назначения, зависит не только от микроклимата, но и вида упаковки. Плюс при транспортировке разной продукции действуют свои правила.

Подробнее об отличиях в упаковке разных видов товара:

Вариант упаковки также зависит от того, замороженное мясо или охлажденное. Универсальный вариант для обоих случаев - вакуумная упаковка. Она замедляет рост бактерий у охлажденного мяса и сохраняет структуру продукта, предотвращая образование ледяных кристаллов у замороженного товара.

Какие сроки хранения у охлажденного и замороженного мяса?

Чтобы сохранить качество продукта, путь важно выстраивать с учетом сроков хранения. Этот период отсчитывается с момента переработки продукта или убоя.

По этой причине не перевозим на длительные расстояния парное мясо – оно может храниться лишь несколько суток.

Сколько хранятся разные виды мяса при соблюдении идеальной температуры и влажности:

Замороженный товар может храниться от 3 месяцев до года, в зависимости от вида продукта. Например, срок годности фарша – всего 2-3 месяца, тушки и полутушки в заморозке хранятся до 10-12 месяцев.

Как перевозим мясо на длинные расстояния?

При доставке заморозки с долгим сроком хранения критически важно в течение пути отслеживать температуру, а также дополнительно охлаждать кузов перед загрузкой товара. Мы стараемся не объединять охлажденную и замороженную продукцию. При их перевозке крайне сложно совместить режимы по микроклимату, даже если разделить кузов на две зоны и настроить на разных датчиках нужные значения.

Другие правила транспортировки:

1. «Правильно» поставить товар означает разместить так, чтобы боксы не сдвигались во время движения транспорта – трение может нарушить слой упаковки и переморозить края товара.
2. Проводить контроль температуры несколько раз в течение пути - значения на датчиках могут сбиться. На длинных рейсах водитель несколько раз проверяет микроклимат в кузове.
3. Подгонка автомобиля к воротам и оперативная загрузка (в идеале за 5-7 минут, но это зависит от объёма партии). Скорость укладки и выноса продукции особенно важна при перевозке охлажденного мяса.

Перед каждым отправлением требуем от водителя справку о санитарной обработке не просто для контроля чистоты, а для того, чтобы подтвердить соответствие транспорта стандартам перевозки пищевых продуктов - от бактерий пострадает упаковка и качество самого товара. 

Микробы и вредные микроорганизмы неминуемо остаются в кузове после перевозки прошлых партий, а микроплесень (которую никогда не видно) проникает в пластик и картон, особенно если влажность выше 90 %. Поэтому  при внешне чистом кузове необходима санитарная обработка машины после каждого рейса – это правило действует при подготовке рефрижератора на любые расстояния.

Необходимые документы от клиента для доставки охлажденной и замороженной говядины по России

От перевозчика требуется справка о чистоте рефрижератора, медицинская книжка водителя и оформление накладных. Мясо – продукт питания, поэтому от клиента также нужны документы о безопасности продукции и её соответствии различным стандартам и нормам.

Бумаги, без которых невозможна перевозка на любые расстояния любого количества мяса:

• Ветеринарное свидетельство по форме №2 подтверждающее безопасность и происхождение мяса;
• Товарная накладная (ТОРГ-12) – в ней содержится информация о поставщике, объёме товара;
• Упаковочный лист, в котором указано количество коробок в партии, вес и номера или коды продукции.

Доставка говядины (рефрижератором/рефом/оптом) происходит по принципу «от двери до двери»  складов и перевалочных пунктов для товара в течение пути нет, поэтому документы для них не требуются. Главное – указать адрес, откуда нужно забрать товар и договориться о разгрузке в пункте назначения.